Prieskoniai yra maisto priedai, naudojami maisto skoniui ir skoniui pagerinti, todėl patiekalai tampa skanesni ir skanesni. Pagardai gali būti miltelių, skystų, padažų ar prieskonių pavidalo, jų skoniai ir skoniai yra įvairūs, pavyzdžiui, sūrūs, rūgštūs, saldūs ir aštrūs. Įprasti pagardai yra druska, cukrus, sojos padažas, actas, čili padažas, trintas česnakas ir imbiero sultys.
Prieskoniai vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant, sustiprindami ingredientų skonį ir aromatą, sureguliuodami maisto rūgštingumą, saldumą, sūrumą ir aštrumą, gerindami patiekalų skonį ir kokybę, todėl jie tampa skanesni ir malonesni.
Kinijoje pagardai yra esminė maisto gaminimo dalis ir gyvybiškai svarbi Kinijos kulinarinės kultūros dalis. Kinija gali pasigirti daugybe įvairių skonių prieskonių, o gardinimo būdai skirtinguose regionuose skiriasi. Pavyzdžiui, Sičuano virtuvėje akcentuojami aštrūs, stingdantys ir pikantiški skoniai, o Kantono virtuvė – umami ir lengvesnis skonis.
Daugelis žinomų Kinijos maisto įmonių taip pat gamina ir parduoda įvairių rūšių pagardus, pvz., mononatrio glutamatą, vištienos esenciją, karšto puodo pagrindą ir fermentuotų pupelių pastą. Šių pagardų gamybos technologija ir formulės nuolat tobulinamos ir atnaujinamos, kad atitiktų vartotojų poreikius sveikatai, skoniui ir patogumui.