Prieskonių funkcijos

Kiekvienos rūšies pagarduose yra unikalių ingredientų, kurie išskiria jį iš kitų ingredientų. Ši bendra pagardų savybė taip pat yra pagrindinė jų kvapiųjų savybių priežastis.
Šie ypatingi prieskonių ingredientai gali pašalinti pagrindinių ingredientų žuvingumą ar kvapą, pagerinti patiekalų skonį, pakeisti patiekalų išvaizdą ir pagerinti jų spalvą. Jie taip pat gali skatinti apetitą, sterilizuoti ir padėti virškinti.
Pavyzdžiui, pagarduose, tokiuose kaip MSG, sojos padažas ir padažai, yra amino rūgščių, kurios sustiprina maisto umami skonį. Kalendra, Sičuano pipirai, sojos padažas ir padažai turi aromatingą aromatą. Svogūnuose, imbiere ir česnakuose yra specialių kapsaicinoidų, kurie skatina apetitą ir padeda virškinti. Vynas, actas ir imbieras gali pašalinti žuvies ar riebų skonį. Prieskoniuose taip pat yra būtinų maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, sojos padaže ir druskoje yra mineralų, tokių kaip natrio chloridas, kurie būtini žmogaus organizmui. Actas ir MSG turi įvairių rūšių baltymų, amino rūgščių ir cukrų. Be to, kai kurie pagardai turi gydomųjų savybių, kurios pagerina žmogaus fiziologines funkcijas.