Prieskonių žaliavų rūšys
Prieskonių gamybai reikalingos įvairios žaliavos, tačiau dažniausiai pasitaiko:
1. Prieskoniai: Tai Sičuano pipirų milteliai, žvaigždanyžių milteliai, ciberžolės milteliai ir smėlio imbiero milteliai. Pagrindinė jų funkcija – suteikti prieskoniams unikalų skonį ir aromatą.
2. Prieskoniai: tai druska, cukrus, vištienos sultinys ir abalone padažas. Pagrindinė jų funkcija yra reguliuoti prieskonių sūrumą, saldumą ir umami.
3. Padažai: tai fermentuotų juodųjų pupelių pasta ir Pixian fermentuotų juodųjų pupelių pasta. Pagrindinė jų funkcija – sustiprinti prieskonių aromatą ir skonį.
4. Actai: Tai apima ryžių actą ir baltąjį actą. Pagrindinė jų funkcija – reguliuoti prieskonių rūgštingumą ir skonį.
5. Aliejai: Tai alyvuogių aliejus, žemės riešutų aliejus ir rapsų aliejus. Pagrindinė jų funkcija – pagerinti prieskonių glotnumą ir pojūtį burnoje.
Prieskonių žaliavų charakteristikos
1. Skirtingi prieskoniai turi skirtingus skonius ir aromatus. Pavyzdžiui, Sičuano pipirai suteikia prieskoniams aštrų, stingdantį skonį, o žvaigždanyžių milteliai – saldų, kvapnų aromatą.
2. Skirtingi prieskoniai turi skirtingas kvapiąsias savybes. Pavyzdžiui, druska reguliuoja sūrumą, cukrus – saldumą, o vištienos esencija – umami.
3. Skirtingi padažai yra skirtingo skonio ir tekstūros. Pavyzdžiui, fermentuota juodųjų pupelių pasta sustiprina prieskonių aromatą ir skonį, o Pixian fermentuota juodųjų pupelių pasta išryškina aštrų, stingdantį prieskonių skonį.
4. Skirtingi actai turi skirtingą rūgštingumą ir tekstūrą. Pavyzdžiui, ryžių actas padidina prieskonių rūgštingumą ir tekstūrą, o baltasis actas pagerina prieskonių skonį ir tekstūrą.
5. Skirtingi aliejai turi skirtingą glotnumą ir tekstūrą. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus turi sodrų vaisių aromatą, žemės riešutų aliejus – sodraus žemės riešutų skonio, o rapsų aliejus – lengvo, gaivaus skonio.